Como as alterações climáticas transformam a cultura alimentar na Groelândia...

Por décadas a Groelândia vem tendo pesquisas sobre as alterações climáticas, a ponta do “iceberg” e seu derretimento. Nesta elementar ilha ligada ao gelo é impossível ignorar o problema. Só no ano passado a média de temperaturas no sul da Groelândia aumentou quase 1 grau; parte de um padrão contínuo de um clima mais quente. Enquanto estes e muitas outras consequências do aquecimento global são ameaçadoras, para dizer o mínimo, ainda não se tem tido um resultado positivo. Para os groenlandeses o aumento das temperaturas no verão tem significado uma inesperada abundancia de comida da produção do cultivo caseiro. Onde uma vez era apenas o caso de batatas e nabos crescerem somente na região sul, agora no verão de curtas temporadas e em grandes áreas das ilhas estão brotando, florescendo e frutificando em modos de gerações anteriores o que nunca poderia se ter imaginado.

Chefs da Groenlândia estão trabalhando duro especialmente para transformar o fenômeno negativo do clima em algo deliciosamente positivo. Os resultados têm sido impressionantes; não é difícil imaginar que a cozinha do Ártico poderia ser o sucessor das vangloriosas cozinhas nórdica da Dinamarca. Conduzir este movimento culinário são chefs como Jeppe Nielsen e Inunnguaq Hegelund, do restaurante Ulo em Ilulissat, e Björn Johansson do Hotel Hans Egede do Restaurante Sarfalik, na capital de Nuuk. Johansson, originalmente da Suécia, está criando extraordinários pratos com a generosidade de ingredientes indígenas da ilha. Ele construiu relacionamentos com caçadores e pescadores ao redor da ilha, o que significa que ele não tem de importar carne ou peixe da Dinamarca ou em outro lugar na Europa. Sua rena recheada com malte, acompanhada de salsicha de sangue com sabor de coração fumado rena, purê de cenoura, raiz de salsa, e cebolas assadas, é uma das refeições mais saborosas. "No clima frio do Ártico, animais crescem mais lentamente e, portanto, têm mais sabor", explica Johansson.

Groenlandeses comuns também estão colhendo os benefícios do clima da ilha mais quente. É comum as pessoas no sul, onde grande parte da população está concentrada para crescer sua própria produção. No Upernaviarsuk Fazenda Experimental, Efa Poulsen e sua equipe, o governo groenlandês de pesquisa agrícola e da estação de formação, estão trabalhando para empurrar os limites do que pode ser cultivada neste clima em mudança. Ele afirmou: até mesmo morangos, alface e tomate podem florescer em solo polar. Jardineiros e agricultores têm a vantagem de trabalhar no que continua sendo um dos ambientes menos poluídos do mundo. Graças à nossa localização isolada, ar limpo e seco, esta região ainda é maioritariamente livre de pragas. "Colheitas prosperarão sem a necessidade de inseticidas; por isso é um paraíso para os alimentos orgânicos."

Para este destino de culinária única, os ilhéus podem representar o futuro dando continuidade a esse trabalho excepcional.

Fonte: Natural Geographic Magazine